PRESENTATION

L’Old Clyde est une création originale de la distillerie Dr. Clyde.

Les Old Clyde rendent hommage aux alcools de contrebande de la prohibition et de l’Ouest Sauvage américain. Comme dit souvent à l’époque, cela ressemble à du whisky, mais n’en est en rien.

Il s’agit d’un spiritueux réalisé à partir de cassonade, sucre de betterave bien connu de chez nous, employé principalement en pâtisserie. Cette matière première 100% belge, 100% locale est fermentée à l’instar de la canne à sucre pour le rhum. Le moût de cassonade titrant à 14° est distillé dans notre Pot Still, donnant une eau de vie de cassonade à 60° environ, sans aucune sucrosité. Cet alcool est ensuite retravaillé pour réaliser l’Old Clyde.

L’Old Clyde s’inspire des techniques des « moonshiners » afin de lui donner les arômes d’un spiritueux vieilli. En lieu et place des fûts, du bois de chêne est ajouté dans l’alcool afin d’accélérer le vieillissement naturel des eaux de vie. En quelques semaines, l’Old Clyde a acquis une belle couleur et des arômes boisés, complétant les parfums fruités de l’alcool de cassonade et lui conférant une maturité surprenante.

L’Old Clyde Classic

La version standard de l’Old Clyde est fort semblable à un whisky américain à base de maïs, aussi appelé Bourbon. Cette version est réduite à 45°.

L’Old Clyde Smokey

La version fumée de l’Old Clyde se distingue de la version Classic par l’utilisation de chêne toasté à la distillerie, lui conférant des parfums épicés et aux arômes de fumée bien marqués, rapprochant l’Old Clyde Smokey du whisky tourbé. Titre d’alcool de 45°.

L’Old Clyde Honey

La version au miel de l’Old Clyde se remarque par sa douceur. C’est en utilisant exclusivement le miel d’apiculteurs Wallons artisanaux que nous créons cette liqueur, réalisée en mélangeant l’Old Clyde à une quantité de miel généreuse. Titre d’alcool 40°

Etant donné sa fabrication artisanale à partir du miel d’apiculteurs locaux, il s’agit d’un des alcools Dr. Clyde le plus sujet à pénurie.

L’Old Clyde Sheriff’s Reserve

Version non réduite de l’Old Clyde Classic, elle tranche avec son taux d’alcool généreux oscillant autour de 60°, lui conférant longueur et concentration aromatique. Une étiquette humoristique, réalisée à la main par un artiste rend hommage à la Bande Dessinée, Art national incontestable.